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La lenteja, junto al garbanzo y la alubia arrocina, son las legumbres que tradicionalmente se han cultivado en la provincia de Álava.
Estas lentejas, pertenecientes a la variedad «pardina», son de pequeño tamaño, por lo que no necesitan remojo. Tienen una piel fina, que facilita su cocción, y una textura suave y mantecosa.
En Álava, tras años de abandono, se está retomando el cultivo de legumbres, entre ellas las lentejas. Hasta no hace mucho eran muy habituales en esta provincia, muy propicia por su climatología y las características de sus suelos.
Tradicionalmente, han formado parte de la dieta alimenticia de los alaveses. Se las llamaba la carne de los pobres. Era un cultivo doméstico, de autoconsumo, alternativa al cereal, aprovechando las tierras en barbecho.
La lenteja es una legumbre muy saludable, rica en proteínas y fibra.

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