La ventresca, exquisito bocado del bonito
Perteneciente a la familia de los atunes, el bonito del norte es una de las variedades de mayor calidad. Con un tono rosa claro, este pescado tiene una textura firme y jugosa y un delicioso sabor.
En junio, la flota de bajura inicia la campaña del bonito del norte, cuando este pescado se desplaza al Golfo de Bizkaia para reproducirse y recuperar fuerzas.
La ventresca se localiza cerca de la cabeza, en la parte inferior del bonito. Respecto a otras partes del despiece, tiene un sabor y textura exquisita, suave y delicada. Se denomina así por su cercanía al vientre. Tiene varias denominaciones, como ijar o ijada, según la zona geográfica en la que nos encontremos.
Su exquisitez proviene de su proporción de grasa, que le da un sabor más intenso, con una textura gelatinosa y su característico laminado.
Se consume fresco, en aperitivos, ensaladas, cocinada al horno o en conserva, en aceite de oliva…
La ventresca aporta proteínas, ácidos grasos poliinsaturados. Contiene fósforo, vitaminas D, B6 y B12.
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