Mediante la refrigeración y congelación retrasamos el crecimiento bacteriano y la consiguiente degradación de los alimentos. Con el frío mantenemos los alimentos en buen estado durante más tiempo.
Algunos consejos para una correcta refrigeración y congelación de los alimentos:
-Higiene
Para evitar posibles toxiinfecciones alimentarias, es importante mantener un orden, separando los alimentos crudos de los cocinados, y una buena limpieza tanto del refrigerador como del congelador, evitando las contaminaciones cruzadas.
De la misma forma, se deben respetar las fechas de caducidad o consumo preferente indicadas en el etiquetado de los productos envasados, y, en el caso de los alimentos ya abiertos o cocinados, no alargarlo más allá de los 2-4 días desde la fecha de apertura o elaboración.
Los alimentos deben mantenerse tapados, bien con tapa o bien con film de plástico, de esta forma impedimos que se sequen. Del mismo modo, el contenido de las latas de conserva, una vez abiertas, debe trasvasarse a otros recipientes con tapa.
-No romper la cadena de frío: Cualquier aumento de temperatura  puede ser aprovechado por las bacterias para multiplicarse, por eso es importante mantener el frío durante todo el proceso y  realizar las descongelaciones en refrigeración o por cocinado directo (fritura, cocción), nunca a temperatura ambiente ni bajo el chorro de agua caliente.
-Utilizar recipientes adecuados:  Los recipientes deben ser aptos para uso alimentario (identificados con el pictograma de la copa y el tenedor) y no ser reutilizados para usos para los que no han sido diseñados. Además , debemos tener en cuenta las temperaturas a las que los vamos a utilizar, ya que no todos los recipientes resisten temperaturas extremas como las del lavavajillas, horno, congelador o microondas.
-Meter alimentos calientes: Al  introducir un alimento muy caliente en la nevera, lo que hacemos es elevar la temperatura unos grados y entorpecer el enfriamiento del resto de los alimentos. Podemos agilizar el enfriamiento del alimento antes de meterlo en la nevera introduciendo el recipiente en agua fría o en agua con hielo. Por otra parte, los alimentos cocinados no deben mantenerse a temperatura ambiente, entre los 10-60ºC, para evitar el crecimiento bacteriano.
-Identificar los congelados y elaborados: Si congelamos un plato preparado o una materia prima en nuestro congelador doméstico, es importante identificarlo con la fecha de congelación para no alargar en exceso el período de conservación.
Laura González
Dietista de Gastronomía Baska
Sólo se permite la utilización de este contenido en otros sitios web enlazando con este vínculo, mencionando como fuente a Zainduzaitez.  
© Zainduzaitez, Bilbao 2014. Aviso Legal
 
 

(Visited 1.439 times, 1 visits today)