El cabracho

El cabracho es un pescado blanco de roca, de aspecto extraño, que se despreciaba hasta hace poco. Era utilizado en los pueblos costeros para elaborar caldos y sopas.

Se encuentra a profundidades de 10 a 500 m y se pesca de abril a octubre. De día están escondidos entre las rocas y de noche salen a cazar con su perfecto camuflaje. De cuerpo alargado, suelen pesar de kilo y medio a tres kilos.

Su color es rojo brillante y la carne muy blanca. Con muchas espinas, por fuera y por dentro, por lo que hay que tener precaución.

Su textura y su delicioso sabor, con un toque a marisco por su dieta basada en crustáceos y moluscos, hacen que este pescado sea muy apreciado.
En la década de los 70 el cocinero Juan Mari Arzak lo comenzó a emplear, con gran éxito, para elaborar un pastel que se convirtió en uno de los emblemas de la Nueva Cocina Vasca.
Además del famoso pastel, se puede emplear en caldos, sopas, preparar a la plancha, a la brasa o al horno.

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